プリンの場合は一旦加熱処理をするので商品によっては５日や１週間など
結構日持ちのするものもインターネットの通販などで見かけます。

無添加で特殊な保存方法などを使用していなければ当然賞味期限も短くなる訳ですが
ビッグホーンの『きよかわプリン』も無添加で通常はＢＢＱセットのデザートとして
その場で召し上がって頂く事を前提に製造していますので今までは特に
賞味期限などの設定はしていなかったのですが実は兼ねてから
プリンの都市伝説が存在していたのです。(^_^)

『熟成したプリンはうまい』

いわゆる売れ残りのプリンが日によっては出てしまう訳ですが、
製造してから３日程経ったプリンを食べてみるとこれがまた
味がまとまっているというか、甘みが増してマイルドな感じがして美味しいのです。
（これは個人的な主観なので説明するのが難しいのですが・・・）

それでは一体『自分の作ったプリンはどの位までだったら美味しく食べられるのだろう？』

そのモヤモヤを解消すべく賞味期限の検査をしてくれる専門の機関へ早速お願いしました。

結果は写真の通りでした。

製造日から７日間（５℃）の保管で全ての項目で問題ないという結果が出ました！

今回はこちらで賞味期限を５日間に設定してお願いしたため７日目までの保管しか検査
しなかったのですが、検査でクリアした日数×0.8が実質の賞味期限となるため
最初に設定した製造日より5日目までは衛生面的には特に問題ない訳ですが
現段階では製造日より２日をきよかわプリンの賞味期限と設定させて頂きました。

じゃあ3日間熟成させた『エイジングプリン（勝手に命名）』って買えないんですか？

と質問されそうですが、熟成させるという事は衛生面でもきちんとしたテストや検査を
繰り返さないとお客様には販売できませんので、基本的は今まで通りフレッシュなものを
お客様にお渡ししたいと考えております。

でも今回の検査は専門の方のアドバイスを沢山聞けてとっても参考になりました。
今後自分で納得のいく商品として完成したあかつきにはきちんと販売できればと思います。

何だかぬか喜びの記事でスミマセン・・・。m(__)m

神様がきっと「疲れた体を休めなさい」と言っているのだと思い
大自然の前には身を任せるしかない事を実感する今日この頃です。

それはさておき、夏休みに入ってから皆さんにご好評頂いている自家製『きよかわプリン』。
基本的に予約分しか作らないので今まで店頭で販売する事はなかったのですが
夏休み中はレンタルプランのお客様も続くので今年はいつもよりも少し多めに作り
店頭でもご予約されていないお客様に販売を始めました。

レシピの配合上や時間的な制約もあって１日に３０個（正確には３２個）作るのが
限界で夏休みに入ってからはほぼ毎日３０個近くのプリンを作っているのですが、
昨年に比べると使用する卵や牛乳、グラニュー糖やプリンカップなどなど
消費するペースが早くて今までのつもりで発注していると在庫切れになる事もしばしば・・・。

あるお客様には「インターネットで販売はしないんですか？」なんて言われて
本気でプリン屋さんでも初めてみようかな～なんて調子に乗ってしまいそうなくらい
ご購入頂いた皆さまに大変喜んで頂けた事が何よりうれしいです。

お客様がキャンプ場に訪れる時に楽しみにしている事はキャンプ場によって様々ですが
『プリンを食べるのが楽しみ！』なんてキャンプ場も日本に一つくらいあってもいいかも知れませんね。
お盆の時期は店頭にもご用意していますが、確実に食べたい方はご予約をお願いします。

スチームが終わってバットで粗熱を取っている出来立てプリンです

８年前に比べると材料の配合や調理方法も毎年少しずつですが試行錯誤しながら改良してきました。
提供当初はいわゆる『昔ながらのプリン』で全卵・牛乳・グラニュー糖だけのシンプルな素材を
オーブンで湯銭しながら焼き上げた少し硬めの食感のプリンでした。

今ではプリン専門店も少なくありませんが昨今のプリンの主流は『なめらか系』でしょうね。
なめらかプリンの基本レシピは全卵を使わず卵黄だけを使用して生クリームを多めに配合した
ちょっとリッチなプリン（パステルなど）であの食感を全卵だけを使用して作ろうとすると卵白の
”ツルっと”した食感が勝ってしまって卵豆腐の様な舌触りになってしまいます。

流行に流された訳ではないのですが『きよかわプリン』もプリンカップを現在の形に変えた
2010年からプリンの配合を卵黄を多くし、コクを出すために生クリームを加える様にしました。
また加熱方法も湯銭による『焼きプリン』からスチームオーブンの蒸気によって蒸し上げる『蒸しプリン』
に変更し現在のなめらかな食感のプリンのベースとなっています。

それから現在に至るまでベストと思える味や食感を出すために卵と牛乳の比率や加熱時間、
その他”秘密”の事など自己満足の世界なんですが色々とこだわって毎回手を抜かず作っています。
１日数十個のプリンを作る時はプリン屋の店主ではないかと思ってしまう事も・・・。(^_^.)

前置きが長くなりましたがタイトルにもある様に過去8年間の集大成なんて大袈裟な話では
ありませんがもう少しプリン道を極めたくなってしまい１か月程前から『プレミアムプリン』
を開発すべく色々と試作を重ねています。

プリンって材料がシンプルなだけに基本誰が作ってもそれなりの味にはなるんですが
シンプルなだけに奥も深いのです。そこで今回は素材をもう一度厳選してこだわってみたくて
今月はメインの牛乳探しに奔走していました。

出来るだけ山梨県内（もしくは近隣）で生産されている素材をメインにしたいのですが、
価格面や安定した供給などこだわって作られている食材は流通面でも色々とハードルがあって
商品化にはまだまだ課題がありそうです。
出来れば今夏中に皆さんにご提供できればと思ってもっか奮闘中です。

また使用する素材の紹介なども今後ブログでお伝えしていきますのでお楽しみに。

写真後列が『きよかわぷりん』低温殺菌牛乳仕様。
写真前列が『プレミアムプリン』の試作品。

手前左がノンホモ＆パスチャライズ牛乳、右がジャージー＆パスチャライズ牛乳
クリームラインの２層になって上部はコクがあってまったり、下部はなめらかあっさり食感。
牛乳が違うだけで甘さや食感も微妙に違って新しい発見ができました！