関東甲信地方も梅雨入り宣言が出て本格的な梅雨のシーズンに突入。
先週末はあいにくの空模様でしたが今週末の天気も気になることろです。
現在ビッグホーンでは梅雨の時期限定のお得なキャンペーンを開催中です。

こんな時期ですのでキャンセル料の心配をせずにお気軽にご予約頂けましたら幸いです。

話は変わりまして最近の私の『マイブーム』について・・・。

今年のGWから販売を始めたエンゼルフードケーキ（Angel Food Cake）。

店頭に並べていると『エンゼルフードって何ですか？』と度々聞かれる事があります。

シフォンは知っていてもエンゼルフードを知らない方は結構多いのではないでしょうか。

アメリカ発祥のシフォンケーキですが、そのシフォンケーキの原形と言われているのがこのエンゼルフード。卵白と砂糖と小麦粉だけで作られているヘルシーなケーキです。

卵黄を使っていない純白の生地はシフォンに比べてもっちりしていて、あっさりとしたクセのないお味です。

そもそもシフォンケーキを作るきっかけは、『きよかわプリン』を作る際に廃棄していた卵白を有効活用出来ないかと言う発想からでしたが、結局シフォンは全卵で作る様になってしまったのでまた卵白があまる事に・・・。

エンゼルフードケーキの存在は前から知っていましたが、今年の初め頃に都内でお一人様用の小さなホールのエンゼルフードケーキが人気という記事を目にして以来、ちょっとしたマイブームになっています。

出来るだけオリジナルのレシピに忠実に作りたかったのですが、アメリカメイドのスイーツはいかんせん甘い！！

シフォンの３倍近い砂糖を使用するレシピもあり、YouTubeなどでは大量の砂糖をメレンゲに投入する動画（外国の方の）ばかりで参考にはならず、
かと言ってあの”もっちり感”は砂糖の量も関係していると思われ、減らしすぎてもエンゼルフードにあらず・・・。

結局エンゼルフードのもっちり＆あっさり感を残しつつシフォンケーキに近いエンゼルフード風シフォンケーキに落ち着きました。
水分・油分は多少加えていますが、卵黄は入らないので少しはヘルシーかと。

ただある程度の量のプリンを作った際にしか卵白が確保出来ないため不定期での販売となりますが、店頭に並んでいましたらぜひお手に取って頂けましたら幸いです。

また今年はカフェメニュー的なイートインでの提供も出来ればと考えていまして
生キャラメルソースに生クリーム、ローストアーモンドをトッピングした
『エンゼルフードバニラキャラメル』をもっか試作中。

繊細な手仕事のデコレーションは苦手ですが、もう少し綺麗に出来るようになったら提供できるかな？？

”キャンプ場なんだから他にもっとやる事があるだろ～！”

なんてお客様に言われてしまいそうですが、
キャンプ場の特色って一口に言っても

①自然環境は個人の力で簡単に変えられるものでもないし・・・
②施設やハード面はそれなりに投資も必要ですし・・・
③サービス面やスタッフ、オーナーなどの人柄など・・・

そのキャンプ場のリピーターになってくれるのは人それぞれの理由がありますが
キャンプ場のオーナーというとキャンプやアウトドアなどに精通していたり
キャンパーの憧れの様な方も全国には沢山いらっしゃると思います。

では自分は何が魅力で何が特色なんだろうか？？？
これって結構難しい問いかけです。

で自分なりに答えが出たのが『自分の好きな事をキャンプ場の売りにしよう！』と。

と言う訳で昨年のＧＷからシフォンケーキの販売をスタートしたのですが、
この１年間で腕前もまあそれなりに上達しまして写真の様なちょっとした
プレゼントにも最適なものも作れる様になりました！！

去年はカットしたシフォンを販売していましたが、今年はホールタイプや
デコレーションなども時間があれば挑戦してみたいなと思っています。(^_^.)

ＧＷのオープンまでに更に試作を重ねてシフォンケーキを極めたいと思います。

ただこんな曇りの日は気温もそんなに高くなる事もなく
ゲリラ豪雨の様などしゃぶりも少ないので良くはないが悪い天候でもないですね。
早く夏らしい強い日差しが戻ってくる事を願う今日この頃です。

話は変わりますが、
すっかりビッグホーンの定番となっている『きよかわプリン』。
今年も皆さまに大変ご好評頂いていて毎日せっせとパティシエ気取りで作っています。(^_^.)

実は今年の１月頃からプリンに続く新しい商品開発に取り組んでいました。
プリンを作る際に今までは大量の卵白を廃棄していたのですが、
以前からもったいないな～と思っていて何か活用する方法はないだろうか・・・
考えた末にたどり着いたのが

『シフォンケーキ』

焼き上がった『バナナシフォン』

難しいデコレーションする訳でもないし、
型に生地を入れて焼くだけなら自分でも出来そうかな？？
と安易に考えていましたが試作を始めてみると実に奥が深い・・・。

シンプルな材料はプリンに通じるものがありますが、
メレンゲの立て方や焼成の温度など条件が少しでも変わると
シフォンケーキの仕上がりに大きな差が出て、
失敗の原因を究明するのが非常に難しいのです。

逆さまにして冷やします

材料などの割合がある程度決まっていて作り方も特別な工程がある訳でもないので
専門店のものと比べても味に大きな違いは多分ないと思うのですが
キメの細かさやしっとりした口どけなどは技術による部分が大きいので
専門店と素人の差を知りたくて巷で評判の近県の人気店にも何度か足を運んで
この半年間研究を重ねて来ました。

プリンもそうですが美味しいものを作るには数を作る事が一番の近道なんですね。

You Tubeやブログなど巷では結構熱心に研究されている方もいらして
そうした先人たちのアイデアを参考に良いとこ取りをさせて頂き
ある程度納得のいくものが作れるようになってきたので
今年のＧＷから試験的に限定販売させて頂いております。

『バナナ』と『クリームチーズ』

とは言っても季節によって卵の状態が違ったり、外気温によって出来上がりのムラが出る事もあるため
今シーズンはお試し価格という事で１カット/１５０円にて限定販売中です。

その日によってフレーバーも異なったり、作らない日もあったりしますが
『きよかわプリン』と合わせてぜひご賞味頂けますと幸いです。

ちなみに秋の３連休の『甲州うまいもん　グルメビンゴ』にも出品予定ですのでお楽しみに。

『プレーン』と『アールグレイ』

明日２８日は『チョコレート』を仕込んであります。(^_^)